本文来源：时代财经 作者：李馨婷
因“添加人工色素角黄素”的指控，高端鸡蛋品牌黄天鹅骤然陷入口碑危机。
“3·15”前夕，职业打假人王海团队爆料称，其在胖东来超市购买的黄天鹅鸡蛋检出角黄素，含量0.399mg/kg。其指出，角黄素为人工合成色素。这与黄天鹅鸡蛋产品的核心卖点“不含任何人工合成色素”的说法背道而驰。
一时间，“产品检出人工色素”的指控，将黄天鹅迅速推上舆论风口。
黄天鹅是凤集食品集团有限公司（下称“凤集食品”）旗下品牌，品牌成立于2019年，是国内可生食鸡蛋品类的开创者。天眼查显示，自2019年以来，凤集食品已经完成7轮融资，投资方包括璞瑞基金、峰尚资本等。高端定位与高售价，是黄天鹅产品的重要标签。当前，黄天鹅鸡蛋单枚售价超2元，而普通鸡蛋单价则在0.5元至0.8元。
截至时代财经发稿，黄天鹅已先后通过公开声明、创始人直播、组织媒体和专家采访等一系列动作，就鸡蛋产品中的色素来源、色素含量、以及国家标准等信息作出说明，回应公众质疑与王海团队的指控。
最新动作定格在3月17日下午：黄天鹅在官方账号发布公告称，目前产品已由属地市场监管部门完成现场抽检，样品已送至权威检测机构，正等待官方检测结果。
黄天鹅鸡蛋中的角黄素究竟源于何处，仍需官方检测结果进一步确认。但自“3·15”以来的一系列自证过程中，这家此前备受高消费群体青睐的高端蛋品品牌，其生产流程与高端定位也被全方位置于聚光灯下审视。
中产消费群体热捧；品质与售价均高于普通鸡蛋；品牌面世的第4年，其主体公司销售额便突破18亿元……这些曾是黄天鹅身上的亮丽标签。然而，当下的黄天鹅，恰似去年9月深陷预制菜风波的西贝。二者面临的核心问题均非常规食品安全问题，而是在产品高举高打的高端定位下，企业宣传与消费者知情权之间的错位。
据媒体报道，黄天鹅店铺近日收到不少退单要求。另据蓝鲸新闻援引第三方数据，黄天鹅抖音官方旗舰店直播间3月16日白天场（持续超7小时）的直播销售额约为2500-5000元，较其场均销售额（2.5万-5万元）相去甚远，几乎只有平时的十分之一。
3月17日，就近期色素事件，时代财经联系黄天鹅品牌相关负责人，截至发稿未获回复。
图源：unsplash
多轮交锋，仍未有定论
过去三天，围绕鸡蛋中检出角黄素这一核心问题，黄天鹅与王海团队展开了“激烈交锋”。
王海团队对黄天鹅的核心指控为，黄天鹅产品中检测出的角黄素为人工合成色素，而黄天鹅长期宣传 “饲料不含人工色素、蛋黄自然金黄”。在王海团队看来，黄天鹅的宣传与检测结果相悖，涉嫌误导消费者。
为自证清白，3月16日，黄天鹅方面邀请4位国内蛋品及食品领域的权威专家，联合多家媒体召开采访会，针对产品中的角黄素问题主要释出以下信息：
1、角黄素存在天然来源。
角黄素是类胡萝卜素，并非仅有人工合成一种来源，其天然分布于藻类、真菌、甲壳类、鱼类等生物体内。而角黄素的天然提取与人工合成版本化学结构完全一致，常规检验方式无法区分来源。鸡蛋中的角黄素经过母鸡消化吸收、转运代谢，最终沉积到蛋黄中，这是一个自然的过程。即便饲料中完全不添加人工合成角黄素，仅依靠藻类等天然原料，鸡蛋中也可能检出微量角黄素。
2、从产品检出含量反推，饲料中人工添加角黄素并不合理。
要让蛋黄呈现肉眼可见的着色效果，饲料中角黄素的添加量需达到4mg/kg 以上，而黄天鹅鸡蛋中检出的0.399mg/kg，反推对应的饲料添加量仅约0.67mg/kg~0.74mg/kg，远低于行业着色有效剂量。黄天鹅方面表示，0.5mg以内的检出值，结合文献和国内外研究可判定为天然本底，这与品牌 “不含人工合成色素” 的宣传语并不矛盾。
3、从成本角度来看，人工添加合成角黄素无任何商业动机。
黄天鹅称，公司每年投入上千万元采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物，若为达到当前检出值微量添加合成角黄素，所需成本仅占天然色素总成本的不足1%，完全无成本优化的意义。
面对黄天鹅的自证，王海团队则进一步提出质疑并予以驳斥。
王海认为，角黄素虽在自然界中存在，但量产养殖中不可能将螃蟹、藻类作为蛋鸡饲料，而玉米、豆粕、万寿菊等蛋鸡常规天然饲料中并无角黄素，鸡自身也无法合成该物质。因此凡是量产鸡蛋中检出角黄素，100%是饲料中沉积的结果，不可能存在其他来源。
王海团队还拿出不同渠道的检测数据，驳斥“天然本底”的说法：其在永辉超市采购的黄天鹅鸡蛋，角黄素检出值为1.65mg/kg，与胖东来渠道检出的0.399mg/kg相差4倍，这一差异无法用“天然本底”解释。
此外，王海团队认为，黄天鹅采购万寿菊等天然色素的行为，与鸡蛋中检出角黄素并无关联，不能作为无人工添加色素的佐证。
黄天鹅究竟是不是“化妆蛋”？
为了应对色素指控，黄天鹅试图通过学术观点与行业标准等相关信息打消外界质疑。不过，在时代财经采访的专业人士看来，其自证链条仍有待完善。
东北农业大学经济管理学院副院长、教授、博士生导师王刚毅告诉时代财经，藻类在中国规模化蛋鸡饲料不常见，除了在一些高端养殖流程中，为了补充微量元素和多糖而添加藻粉。然而，藻粉中角黄素含量不高，最终沉积到蛋黄中的角黄素量是极低的。“在声称饲料未添加人工合成角黄素的前提下，蛋黄中出现可检出水平的角黄素，其来源确实需要合理解释。”
基于上述情况，食品工程博士、科普作者云无心亦对角黄素的来源存疑。
其表示，无论是合成还是天然的角黄素，其分子结构相同，通过检测无法准确区分其来源。因此，要确定黄天鹅鸡蛋中角黄素的来源，必须了解其饲料成分。“常见的母鸡饲料如豆粕、玉米、蔬菜等，均不含有角黄素。除非黄天鹅能提供确切的饲料来源信息，否则难以说服公众。”
随着黄天鹅事件愈发受到关注，鸡蛋色素成分这一消费者平日不常关注的领域，也成为热议话题。
“蛋黄颜色深浅与鸡蛋的核心营养价值之间没有必然关联。”王刚毅向时代财经指出，消费者通常将蛋黄的金黄程度视为鸡蛋 “天然、优质” 的象征，但是这一固有认知，实则缺乏科学依据。
为自证产品不存在人工色素，黄天鹅曾表示公司每年投入上千万元采购万寿菊、辣椒等天然植物提取物。这一表述，反而被外界解读为间接承认对鸡蛋进行“着色处理”，成为争议焦点。
据王刚毅分析，万寿菊的首要功能是蛋黄着色，次要功能包括一定的抗氧化活性。而辣椒提取物在蛋鸡饲料中的核心功能也是着色，辣椒红素能使蛋黄呈现偏红、偏橙的色泽。
云无心则表示，无论是人工合成的角黄素，还是万寿菊天然提取物，本质上都是类胡萝卜素，类胡萝卜素都具有抗氧化和着色效果。“类胡萝卜素对鸡蛋的营养价值作用其实并不重要，但消费者愿意相信天然来源的价值。这也是黄天鹅的鸡蛋之所以能够卖得贵的原因之一。”云无心说道。
值得一提的是，角黄素在正常饮食摄入情况下，对人体健康产生风险的概率较低。
根据联合国粮农组织和世界卫生组织下的国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的标准，角黄素每日允许摄入量（ADI）为0.03mg/kg体重。以70kg成年人为例，每日允许摄入2.1mg。若以一枚黄天鹅鸡蛋0.399mg/kg的角黄素含量计算，折算下来，每枚鸡蛋含角黄素约0.02mg，需每天吃约70枚才会达到安全摄入量上限。
云无心告诉时代财经，角黄素虽属于食品色素，但因其染色效果一般，在食品中实际应用很少。现实中，角黄素主要用于两类场景：一是母鸡饲料，用于生产颜色更深的蛋黄；二是养殖三文鱼、虹鳟鱼的饲料，让鱼肉色泽更深。
“正常食用鸡蛋和三文鱼，角黄素摄入量远达不到警戒水平。即便角黄素摄入过量，身体反应也与‘吃多了沙糖桔变成小黄人’的情况类似，主要表现在皮肤或眼白变黄，停止摄入后几天即可恢复。”云无心说道。
“品牌溢价越高，信任崩塌越快”，黄天鹅之前还有西贝
事实上，此次让黄天鹅口碑“翻车”的并非食品安全问题，而是如今越来越常见的，由企业宣传信息与消费者知情权间错位导致的品牌信任危机。
作为2019年成立的品牌，黄天鹅主打“可生食鸡蛋”。不含沙门氏菌、蛋品风味好等，是其产品的主要卖点。
在黄天鹅官方页面，“蛋黄天然更黄、含有天然类胡萝卜素”被作为其产品营养价值的说明呈现。这类产品话术，也是黄天鹅鸡蛋以单枚超2元的价格，打入高线城市消费者群体的重要支撑。
在黄天鹅官网，“蛋黄天然更黄、含有天然类胡萝卜素”被作为其产品营养价值的说明呈现。
如今，角黄素事件以及黄天鹅披露的一系列信息，则破除了“蛋黄颜色更黄等于更营养”的大众认知，让黄天鹅陷入“消费者高价买‘化妆蛋’”“侵犯消费者知情权”的争议。
“黄天鹅在品牌传播的全链路中，始终缺失向消费者科普行业真相的关键一环。”王刚毅说道。
与黄天鹅陷入类似处境的还有西贝。
过去数年，通过“采用高品质食材”“天然不添加”“能现做不预制”等宣传字眼，西贝为自己吸引来大量高线城市家庭消费群体。而“新鲜现制”，也是家庭消费客群愿意为西贝支付较其他品牌更高价格的原因。
然而，在2025年9月的预制菜事件中，西贝被曝使用冷冻西兰花、速冻海鲈鱼等预加工食材。尽管上述操作流程并未涉及食品安全问题，但这与其长期以来传递给公众的品牌认知形成强烈反差。
值得注意的是，黄天鹅的色素鸡蛋争议，与西贝的预制菜事件，均指向行业标准与监管规则的配套空白问题。在西贝预制菜事件中，按照当时国家市场监管总局等六部门明确的预制菜定义，西贝使用的预加工菜品并不属于预制菜。而就黄天鹅事件而言，目前国内仅对蛋禽饲料中的角黄素设定了添加限量标准，但尚无生蛋中角黄素残留的相关限值标准。
在王刚毅看来，西贝和黄天鹅所面对的品牌危机，底层逻辑几乎一致。”两家企业都在用技术性的合规语言去应对普通人的常识性疑问。但品牌溢价越高，信任崩塌的速度就越快。”
“至于企业和消费者沟通方面，不要把‘合规’当终极护身符，危机回应的第一步是承认真实的部分，行业科普要前置，不能等到危机时才做。”王刚毅说。
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